Sfenj marocain

Ingredients :

• 20 g de levure de boulanger
• 300 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 verre d'eau
• sel
• huile

  Préparation de sfenj marocain :

Pour préparer la recette de sfenj marocain :

Mélangez la farine avec une pincée de sel et la levure délayée dans un peu d'eau tiède.
Arrosez avec l'eau et pétrir la pâte pendant 20 min. Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures.
Se huiler les mains et prenez une boule de pâte de la grosseur d'un œuf.
Aplatir la boule et faire un trou au milieu avec le doigt.
Faire frire les beignets-Sfenj dans l'huile chaude en les retournant plusieurs fois.
Les égoutter et les déposer dans le plat de service.

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Cornes de gazelle décorées

Ingredients :

• la farce:
• 400 g d'amandes mondées
• 200 g de sucre
• 20 g de beurre fondu
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 cc de cannelle
• la pâte:
• 250 g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger
• 70 ml d'eau
• 1 càs de beurre fondu

  Préparation de cornes de gazelle décorées :

Pour préparer la recette de cornes de gazelle décorées :

Préparation de la farce:
Mixer les amandes blanches (non torréfiées) avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et malaxer le tout avec les mains. Façonner des portions de farce en croissants  d'environ 9 cm aux extrémités effilées et au centre plus charnu.
Préparation de la pâte:
Le travail de la pâte est le premier point délicat de la recette. Il faut s'armer de patience et d'huile de coude!
Mélanger au robot à vitesse réduite ou à la main tous les ingrédients. Ajouter l'eau en dernier, sa quantité pouvant varier en fonction du pouvoir d'absorption de la farine. La pâte obtenue doit être ferme au toucher. Il ne faut pas ajouter trop d'eau , la pâte doit être moins souple qu'une pâte à pain, c'est par le travail manuel qu'elle sera détendue et lissée.
Travailler la pâte : écraser la pâte sous la paume de la main et l'étirer pour la rendre homogène et la lisser. Une fois la pâte assouplie, la diviser en pâtons de la taille d'une orange et travailler à nouveau chacun d'eux.
Il faut compter une bonne demi-heure de pétrissage manuel pour obtenir une texture lisse et une pâte étirable.
Ensuite, étaler chaque pâton au rouleau tout en l'étirant jusqu'à obtenir une épaisseur de pâte de 1 mm. La largeur du ruban obtenu est d'environ 15 cm
Le façonnage:
Disposer le ruban de pâte verticalement et déposer le boudin de farce à environ 15 cm du bord.
Rabattre cette bordure de façon à recouvrir la farce en la dépassant d'un demi centimètre. Presser la pâte sur la farce pour qu'elle épouse bien la forme de la corne de gazelle.
Découper la corne de gazelle à la roulette. Oter l'excédent de pâte qu'il reste sur les côtés du ruban et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
La décoration:
Déposer une corne de gazelle sur une assiette. A l'aide d'une pince dentée(dans les épiceries maghrébines), pincer le pourtour de la corne. Ensuite appliquer le motif sur le reste du gâteau comme indiqué sur la photo en tenant la pince en biais.
Disposer les cornes de gazelle au fur et à mesure sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.

La cuisson:
C'est le second point sensible de la recette.
Laisser croûter les cornes de gazelle à l'air libre pendant minimum 3 heures et jusqu'à maximum 12 heures.
Préchauffer le four à 175° et enfourner pour une vingtaine de minutes.
La cuisson est à surveiller sans relâche!

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